甘肃白银白银区王岘镇雒家滩村
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种养技术

陇上名肴——靖远羊羔肉

发布时间:2015-08-13 11:13:12     阅读:442 举报
     

      羊肉是一种煽情的肉,既不像猪肉那般直白浅薄,也不似牛肉那样厚重单调,羊肉比它们鲜嫩,而且味道富有侵略性,这对味觉寂寞的舌头来说是一次愉快的出轨-若有人邀请你“吃猪肉去”,那你还不如回家;若有人说“吃羊肉去”,好象那还是有一定挑逗性的。

  据《本草纲目》记载,羊肉有“补元气、健脾胃、益腰肾”的功效。具有温热滋补功效的羊肉又受到兰州人的青睐,而在羊肉的各种烹饪方法中,最诱人、最显其精妙风味的就是“名震塞北、誉满陇原”的靖远羊羔肉。

  靖远羊羔肉作为甘肃人推崇的美食佳肴由来已久。

  靖远县位于水草丰美的黄河之滨,古代曾是羌、戎等少数民族的游牧地,现存新石器时代的吴家川岩画中就有大角羊和无角羊的形象。县城附近的山里生长着柴胡、车前子、益母草、薄荷、甘草等多种中药材,山泉中含有多种矿物质,放牧在那里的滩羊食药草饮泉水,因此肉质含有很高的药用滋补价值,而且没有腥膻味。

  吃羊羔肉现在视为美味,可当初也许是迫于无奈。西北沙荒之地,干燥异常,雨水特别少的年月,草地不毛,到冬天,大羊嚼的草根都没有,小羊羔更面临冻饿致死的危险,所以要杀掉一些,以保全其他生命。

  还有一种需要,就是取皮。小小羊羔,成了人们盘中的美味,的确有点残忍似的。小羊在记忆中是很浪漫的事情,尤其再加上一个牧羊女,最好是《柳毅传书》里那样的龙女,怀抱一只洁白的羊羔,羊鞭轻举,亭亭玉立,会让人想入非非。把那绝色女子怀里的小羊拿来宰了,剥皮碎尸,油煎火烹,想来确是残酷。